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• 200 1_ |a 厨师四大绝技 |A chu shi si da jue ji |f 李顺发, 王国君主编

• 210 __ |a 郑州 |c 中原出版传媒集团 |c 中原农民出版社 |d 2014.08

• 215 __ |a 170页, 15页图版 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书详细介绍了如何掌握刀工绝技、涨发绝技、制汤绝技、火攻绝技这厨师四大绝技。主要内容包括: 刀功基础知识、刀法知识、原料成形、水发绝技、碱发绝技、汤之味、大厨制汤、火候的油温常识等。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 技术 |y 中国

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• 701 _0 |a 李顺发 |A li shun fa |4 主编

• 701 _0 |a 王国君 |A wang guo jun |4 主编

• 801 _0 |a CN |b NSX |c 20150407

• 905 __ |a NJTL |d TS972/7

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