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题名/责任者:

大厨不传的烹调技法/颜廷庄, 窦洪波, 双福主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2015.09

ISBN及定价:

978-7-5180-1763-8/CNY29.80

载体形态项:

122页:彩图;24cm

丛编项:

烹饪全图解系列

个人责任者:

颜廷庄 主编

个人责任者:

窦洪波 主编

个人责任者:

双福 主编

学科主题:

烹饪-方法-图解

中图法分类号:

TS972.11-64

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等, 是一本系统全面的烹调技法初级指导书, 具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法, 更重视理论与实际相结合, 多实例、多图解展示相关内容, 让初学厨艺者学习时不再凭空想象, 是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。

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