MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 厨师四大绝技/李顺发, 王国君主编
- 出版发行项:
- 郑州:中原出版传媒集团,2014.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5542-0763-5/CNY25.00
- 载体形态项:
- 170页, 15页图版:图;26cm
- 个人责任者:
- 李顺发 主编
- 个人责任者:
- 王国君 主编
- 学科主题:
- 烹饪-技术-中国
- 中图法分类号:
- TS972.113
- 中图法分类号:
- TS972
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍了如何掌握刀工绝技、涨发绝技、制汤绝技、火攻绝技这厨师四大绝技。主要内容包括: 刀功基础知识、刀法知识、原料成形、水发绝技、碱发绝技、汤之味、大厨制汤、火候的油温常识等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972/7 | 462783 |  第三借阅室（仙林）
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可借 | 第三借阅室（仙林） | |
| TS972/7 | 462784 | 第一借阅室（综合）
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可借 | 第一借阅室（综合） |
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